Nel numero di Giugno 2010 di Bar Giornale, la rivista per i professionisti della ristorazione, vi è un interessante articolo sui clienti che aumentano nei bar... ma restano sempre meno fedeli. Chi più retrocede in questa classifica, sono i bar classici che diventano meno redditizzi, a differenza dei bar dei centri commerciali.

 

 

Mentre la pausa pranzo e l'aperitivo fa aumentare il fatturato, diminuiscono invece le colazioni al bar.

La percentuale di frequentatori del bar nella pausa di mezzogiorno passa dal 21,2% al 31,2%; più sensibile ancora la crescita relativa al consumo degli aperitivi: dal 27,3% al 40,9%. Le colazioni diminuiscono: si passa dal 62,2%al 60,9%.

 

 

Significativo è anche il sondaggio "fedeltà": chi dichiara di avere un bar abituale in almeno un'occasione di consumo, passa dal 72% al 58%.

 

 

Le cause sono molteplici: aumento della concorrenza di altri canali, ma soprattutto, evidenzia Bar Giornale, manca la cosidetta "capacità di intraprendere" dei bar classici: ovvero poche nuove offerte, solo le solite cose, pochi eventi e poche promozioni di prezzo. Solo un bar su tre propone promozioni alla propria clientela, e di solito sono sempre le stesse (tipo: consuma 10 caffè e l'undicesimo è gratis).

 

 

Curiosità: i bar aeroportuali hanno in media settimanalmente 8260 clienti, con un fatturato medio settimanale di 33.430 Euro. Segue il bar della stazione (5000 clienti in media settimanalmente, con 18310 euro di fatturato).  I bar classici manno in media 1238 clienti per settimana, con un fatturato medio di 4218 Euro.